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“麻糖”制作工藝揭秘
作者:山西視覺… 文章來源:https://www.toutiao.com/a6532312657133830663/#p=3 點擊數:517 更新時間:2019-7-2 22:20:44

臘月二十三,是我國民間俗稱的“小年”,也是中國傳統文化民間祭灶、掃塵、吃麻糖的日子。民謠中“二十三,麻糖粘,灶君老爺要上天”指的即是每年臘月二十三或二十四日的祭灶神。在山西省忻州市秦城鄉一帶,臘月做麻糖的傳統由來已久。這里的農戶祖祖輩輩向來以做麻糖為家庭副業,至今已有幾百年的歷史了。老朱是一位有著做麻糖近四十年歷史的老手藝人。

 

老朱介紹,做麻糖所用的原料主要是麥芽和小米,然后混合上鍋蒸,最后才能熬制糖稀?!耙話惆局埔還竅〉糜昧礁齠嘈∈?,每天凌晨2點他們就得起來熬湯,全家三四個人一天緊忙活,一天一般只能熬三四鍋糖稀,做出百十來斤麻糖?!崩現燜?。兒子小朱是大學生,每年放寒假回家正趕上父親作坊的坊業,幾年鍛煉,對做麻糖這項手藝也頗有經驗。翻炒是一道重要的工序。麥芽和小米調制的糖汁

拉糖稀是項技術活兒,也是個力氣活兒,做了這么多年麻糖,最大的感觸就是這個活太累,”老朱說。

老朱的麻糖一拉就是四十年,四十年演繹了老朱不一樣的麻糖人生。

小朱在熟練地拉糖稀,但老朱仍放心不下,專心地監管著糖稀的軟硬。

畢竟是68歲的老朱,拉上幾輪下來,老伴就需要老伴兒幫襯。

老朱說自己從小就做麻糖,現在這門手藝人越來越少,目前整個村子中只有他一個人在做了?!八擋歡ㄊ裁詞焙蚓兔蝗俗?,這門手藝就失傳了?!崩現斕P牡廝?。

老朱的麻糖舞跳了整整四十年。

“做麻糖最重要的是掌握好火候?!卑局鋪竅∈親罨鏡牟街?,但卻是最重要的一步,最關鍵是要掌握好火候。

老朱有些體力不支了。

最后一道工序就是把拉好的糖稀做成各種各樣的成品,整條和切割往往是老朱和老伴共同完成的活兒。

最后的工序。

老伴帶到集市上銷售得很快,尤其老年人更喜愛,臘月的集市麻糖是人們采購必不可少的年貨之一。

堆積的成品,不時有人過來零買,“臨到二十三跟前,出貨很快,今天做的這些明天到集市上一天就能賣完”,老伴自信地說。

 

 


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