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“千金不換”的“宮廷鹵水”配方大公開,讓你吃到百年鹵味
作者:滿記私房… 文章來源:https://www.toutiao.com/a6647758516561920519/ 點擊數:266 更新時間:2019-1-20 19:51:24

鹵菜在中國的歷史上是很久遠的,很久以前就有鹵菜,所以就有了鹵水,鹵汁的配制是做好鹵菜的關鍵。鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量,下面就給大家分享一款“千金不換”的“宮廷鹵水”配方,讓你吃到百年鹵味。

“千金不換”的“宮廷鹵水”配方大公開,讓你吃到百年鹵味

宮廷鹵水配方:

原料:

A:老雞、五花肉、金華火腿各1500克,肘骨2500克。

B:干尖椒250克,廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鮮南姜、香葉、甘草各50克,陳皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10個,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,羅漢果2個,香茅4克。

C:豆瓣醬2瓶,辣妹子2瓶,蠔油500克,大蔥、生姜各100克,蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。

D:精鹽70克,味精150克,雞粉200克,生抽 500克,醬油550克,花雕酒600克,紅曲米30克,冰糖100克,玫瑰露酒50克。

E:色拉油500克。

“千金不換”的“宮廷鹵水”配方大公開,讓你吃到百年鹵味

制作過程:

1、老雞、五花肉、金華火腿、肘骨洗凈,放入沸水中大火氽10分鐘,取出放入大湯桶內加凈水30千克大火燒開,改小火煮5小時后濾渣留汁。

2、干尖椒,廣合香、白芷、沙姜、淡香木,八角,桂皮,鮮南姜、香葉、甘草,陳皮、小茴香、香菜籽,草果,丁香,黑胡椒粒、辛夷,羅漢果,香茅入干鍋中小火炒10分鐘(火不易太大,以免香料焦),用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。

“千金不換”的“宮廷鹵水”配方大公開,讓你吃到百年鹵味

3、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入豆瓣醬,湖南辣妹子,蠔油,大蔥、生姜,蒜、洋蔥、洋蔥頭小火炒10分鐘,取出用紗布扎緊,放入桶中加入精鹽,味精,雞粉,生抽,醬油,花雕酒,紅曲米,冰糖,玫瑰露酒(紅曲米需要單獨用紗布扎緊),將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色,倒入桶內,小火熬40分鐘即可。



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